餐饮业创业的两颗定时炸弹,做餐饮的必看

2018-02-02 10:00 青年创业网

在新时代互联网+模式的推动下,2017年我国的餐饮业以良好的势态稳健发展,整体销售额接近4亿元人民币,也带动了广大创业者的投资热情,成为小本投资的最优选择之一。但是,大多数投资者在了解了如何开设一家餐饮店以后,却忽视了餐饮业存在的两大雷区,被认为是餐饮业的“定时炸弹”,一旦中招不死即残,前段时间闹得沸沸扬扬的“海底捞事件”就是一个典型的案例。那么这两颗定时炸弹究竟是什么呢?

 

一,食品安全

食品安全的重要性不亚于消防安全,一旦出现了食品安全问题,整个企业的形象和声誉都会遭到影响,不会有任何顾客消费不安全的食物,所以保证食品安全,创业者需要做好这几点:

1,严格的食材选购采选过程。采购渠道必须是正规的售货渠道,黑作坊和小作坊里面的食品千万不能要,因为就算没有问题安全性也得不到保障,而且要杜绝使用过期食材和腐烂变质的食材,不要用“吃了没事”这样的标准去界定食品安全的底线,如果说吃了东西让顾客拉了一次肚子,对口碑的影响也是很严重的。

2,干净卫生是铁律。餐饮消费者普遍对外面的食物心存成见,哪怕发现一点不卫生的东西,都会全盘否定一家餐饮店,甚至以后再也不会光顾这家门店了。所以餐饮店主要严格规范食品烹饪程序和碗筷的清洁流程,不要出现差错,保障食品卫生不仅仅是安全需要,更是品质和人气的需要,一个人觉得你的食品不卫生尚且可以挽救,但如果很多人都觉得你的食物不干净,后果无疑会非常严重。

 

3,合理的食材搭配。部分食材因为本身的性质不同,如果混搭的话,就容易出现问题,有的是大问题,有的是小问题。但即便是小问题,也会影响顾客的消费体验。

二,消防安全

和食品安全相比,消防安全是最重要又最容易被忽视的问题。餐饮业要烹饪美食就离不开明火,而明火恰好是消防隐患的源头。从事餐饮业的创业者一定要加倍注意,千万不要把消防当小事,餐饮业的利润率本来就不高,出现问题的代价是任何小本投资者都难以承受的,而餐饮业的火灾事故发生率很高,作为店主,你需要尤为注意这三个问题:

1,合理的厨房设施。厨房是火宅发生的重点区域,食用油料和装修材料都容易造成火势扩大,所以在立店之初就要做好防火措施,管道燃气必须要有自动切断装置,燃气罐的质量不能太差,老旧的燃气罐要及时更换。厨房的装修材料必须要达到符合标准的耐火等级,还必须配置消防通道,防患于未然。

2,加强员工的消防意识。在设施和设备没有出问题的情况下,消防事故的发生就只剩下人为因素了,因为员工疏于管理,或者操作不当导致的火灾事故时有发生,所以要加强员工的消防意识。

3,定期排查隐患。对于有消防隐患的东西要及时清除,比如油烟机里面的油污,设施老旧,员工操作方式不对等等。

 

以上,就是餐饮业的两颗“定时炸弹”了,对于创业小白来说,一定要多加留心。

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