如何创办年入百万的餐饮店

2018-04-28 09:49 来源:青年创业网

  今天去了一直吃的湘菜馆,看到他们老板一头莫展,抽着烟,一根接着一根。因为经常过来吃饭,也比较熟,然我我上前过去问:“曾老板,怎么了,掉了魂似的!”

  他看了我一眼,没有说话,抽了一口烟说道:“去年的大厨走了!”

  我也吃了一惊,忙问道:“怎么要走?什么原因?”

  “哎,说什么自己回老家自己开店了,不想来。”曾老板有气无力的说。

  我说:“你没有挽留?”

  “挽留了,但是没有用,他要我每一个月再给5000, 年底最少给5W的分红。”

  我想了一下问:“你是不是开的工资太少,比别家少些?”

  “没有啊,都一样!比有些还多!”曾老板有些气愤的说。他接着又说:“我们小本生意,那里给得了那么多。”

  我也同情的说:“说是这么说,但是你知道如何避免下次发生这个事情吗?这个事情很严重的!搞不好自己开的店都会倒闭。”

  曾老板说:“你说不是,有几个老客户好久没有来了。”

  我热心的说:“我们都是朋友了,我能不能给你出一个主意。”

  曾先生不知道我做什么的, 抱着无所谓的说:“好,听听。”

  实际上,在做餐饮的朋友很多被厨师绑架了,厨师比老板还牛,老板既要钱给的多,还不能给脸色给厨师看。这是一个普遍有严重的问题。但是我们看看麦当劳,肯德基他们为这个事情发愁吗?

  麦当劳这些快餐店,所有的菜单都是流程化操作,比如:炸薯条,切多长,多宽,放多少油,炸多少时间,多少机器控制的,出来的薯条一模一样。这个给我们什么启发。

  我提出一个观点,所有创业重点的环节,老板都要重点抓,掌握主动权。今天就是分享如何搞定厨师,掌控后厨。

  第一个环节:找厨师

  一定是非常靠谱的,老家的最好,因为老家的,大家都比较熟悉,他如何做出一些不道德的事情,回到家乡自己都感觉没有面子。

  第二个环节:一定要控制菜的秘法

  一个饭店不是说抄的菜多,就出名,而是有几道菜非常出名而出名,哪怕是一道菜,所以你就要定一个目标,比如,一开始就研究一道菜,不如,酸菜鱼,先让自己的厨师,自己做出一道酸菜鱼,然后你品尝,挑刺,你是不是盐多了,是不是鱼切的厚了,是不是油放少了,葱放多了。好,然后自己做一个表格,从食材,火候,佐料等记录。例如:

  好了,你厨师要辞职是吧,好的,没有问题,因为秘法在我手里,换一个厨师了,马上就能上手。然后针对一个变化,其他不变的方法品尝,比如,我大葱发多一些,其他不变,味道怎么样?我辣椒用小米椒,其他不变,怎么样?让自己的店员开始试吃。这个研究是要时间的,有不满足的心态,如果店员说,不错,然后给比较熟悉的客户或者朋友帮忙试吃,让客户给你打分。如何都感觉不错,然后再推广出去。把这份“秘方自己保留”。用这样的方法,再打造其他的品质的菜。

  如何打造一个菜,还要多去竞品饭店试吃,打包拿回来好好研究。一些做菜的书籍也要好好看看,研究,作为老板,看起来,这些都不是你干的,是厨师的事情,但是这是你生意好坏最重要的环节,你说你要不要牢牢的抓在手里。

  第三个环节:把厨师当作兄弟对待。

  厨师这边,一定要做人情,过节都要送礼,包红包肯定少不了。过年回老家前,给他的小孩,老婆,家里的老人送一些礼品等。把厨师当作的兄弟对待。厨师自己生日,搞一桌,热闹,热闹,把团队的氛围搞起来,让大家在你这里有家的感觉。

  第四个环节:利益最够

  对整体行情和其他的竞品的薪资待遇一定要了解,然后定一个薪酬制度,工资一定是高底薪+高提成,大家做的好,生意好,大家一定是赚的多。让大家有感觉到跟着你干,能赚到钱。你是一个大胸怀的老板。

  第五个环节:相互竞争

  一定不要请换一个大厨,二手两个,而且还是不是很熟悉的那种,让他们两个相互较劲。

  即使一个确实有事情走,不是还有一个顶班吗?同时用老师傅带新厨师。马上补上一个缺口。

  今天先写到这里,明天我们继续。会讲如何市调其他餐饮店。

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