小本经营创业档口式现包水饺如何选择?

2022-01-22 22:02 来源:互联网

加盟还是自创

关于这个问题,真的是见仁见智了。

老司机想不明白,这么简单的玩意为啥还需要加盟?而小萌新甚至连饺子馅都搞不明白。所以加盟or自创,完全看你个人的能力和认知。

加盟的好处是得到品牌成熟的产品线、完善的供应链体系,一定的品牌知名度,并且能在降低你初期创业试错成本的同时更加省心,当然你付出的代价是加盟费和后期原材料的捆包,以及产品线拓展的局限性。(注意,不管是加盟啥品牌,一定要考虑到他工厂所在地以及物流成本的问题,本身就是个低毛利的产品,还废人工,你不关注每一个细节就等于白给品牌/房东/员工打工)

自创呢,分两种,第一种是夫妻店,第二种是老司机。

夫妻店就是上面我发的那些图,如果你点位选择没品牌好,门头展示没品牌好,价格又没优势,产品也不如品牌,这种情况你怎么和人家打嘛。

另外一种就是老司机啊。在小白看来都是优点的东西,在他眼里全是缺点。比如说青岛这个地方,袁记进来了,本地一个品牌做的就比他好。
 

第一点:之前也介绍了,他的直接竞对其实就是速冻水饺,现包无论是卖相还是品质,都要好与速冻。我们可以理解为它一次品类的消费升级,并且是一个增量市场。

所谓增量,可以简单理解为它正在蚕食已有的超市速冻水饺的市场份额,此消彼长即为增量。

第二点:细分市场的小而美。现包水饺这玩意不是什么大热的类目,因为需求场景太单一,且市场容量不大,但品类特性导致它生命周期长、复购率高,是个比较稳妥的行当。

缺点也有两个:毛利相对低+无壁垒。如果是加盟,我拿到的一个某品牌真实数据是43%-46%的毛利,公司配送肉馅和饺子皮,青菜自采。由于是现场包,所以人工还是比较重的,我蹲点的第三家店,30-40平左右,14个人工啊!最少8个人哗哗的坐那不停的包饺子。太夸张了,不过人家的营业额跟人工是成正比的,14个人工日流水应该是过万的。

还有,之前做过一期锅圈,看过的兄弟们应该都知道,单从品类特性上来看,我是很喜欢的。但是被疫情过度加热以后,开始出现多品牌的白热化竞争。

本来是个好好的细分市场啊,一个商圈有一个店开在哪里,舒舒服服挣点钱挺好的。现在各种听过的没听过的品牌全进来了,而且产品无壁垒,这么玩下去它可不就变成了一个恶性竞争的态势么。

现包水饺这个也一样,产品没啥壁垒。我观察的三个地方,有两个地方都出现了同类型竞争对手。或夫妻店,或其他品牌店。
 

我跟大家聊项目的时候,喜欢先聊需求,聊目标受众,因为这才是底层逻辑。明白了产品的特性,知道什么人是它的目前受众,你再去对应这个项目的选址模型,就会好理解很多。

一些兄弟对现包水饺这样一个业态是不看好的,理由如下:

A:伪命题

B:价格贵

C:传统水饺店也卖生的啊

D:我在家想吃水饺的时候,直接点外卖就行了,对这个没兴趣。

以上观点,基本上都是站在自己的角度所发表的观点,但你不认可不代表市场不认可,你只代表你,不代表产品定位的目标受众。
 

堂食水饺店vs档口水饺店,在受众人群、消费场景、竞争态势、选址模型上都发生了翻天覆地的变化,其实完全可以理解为两个物种。

作为快餐定位,堂食饺子馆解决的是消费者饱腹的需求,通常选址在商场、写字楼、美食城、社区等等,只要有快餐的地方,水饺作为快餐大品类之一,出现的频率也相对较高。

比如中高端定位里的喜家德,最爱有消费力的商场店,而夫妻档手工水饺多见于社区店,价格亲民,接地气。

再重申一下,它的属性是“快餐”,竞争对手是隔壁的面馆、粉店之流。

那档口式主打外带的现包水饺的竞争对手是谁呢?其他快餐店吗?nonono!他的直接竞对是超市里的速冻水饺!
 

好的原因是你品牌的产品线不适合我当地的口味特性,我能看到你的缺点并且做出了比你更出色的产品,自然就能强过你。

另外还有一点,所有的初创品牌都要面临试错和摸索期,你看似没有掏加盟费,但是时间和金钱上的试错成本,对比去加盟一个品牌而言,只高不低。除非你就是个夫妻老婆店,市场竞争也不激烈,而且生意也不算特别好那种。

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