2年后开1000家海外店,杨国福麻辣烫也在做升级

2018-09-29 20:16 青年创业网
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四大国民小吃里,只有麻辣烫有头牌品牌。杨国福用5500多家店,开到了大江南北。

麻辣烫也是新晋品牌最多、升级最早、竞争最激烈的,出现了福客、喻记南派等融资千万元的品牌,几次刷新我们对这一品类的认知。

麻辣烫的“升级”和“亲民”同时存在,除了追求性价比最优化,消费者也在追求更好、更美味的食物和体验。“老大哥”杨国福麻辣烫会如何应对?

1、小吃的大供应链——一个工厂服务20000家门店

《中国餐饮报告2018》数据显示,小吃快餐仍是餐饮行业最大的赛道,易标准化、供应链稳定、产品属性丰富的麻辣烫,是众多小吃快餐经营者们最看好的品类。

这个品类里,老大杨国福最近发生了一个大变化。9月6日,在成都郫都区安德镇川菜产业园,四川杨国福工厂开业。

这座工厂占地48亩,包括办公楼、研发实验室、生产车间等,主要生产火锅底料和粉料包等产品。

从2003年一家小店起步,到如今5500多家门店(截至2018年9月下旬),杨国福麻辣烫曾以每年1000家店的速度扩张,相当于每天新开2.7家!

品牌的飞速扩张下,合作供应商已经无法满足需求,杨国福决定自建工厂。

杨国福告诉内参君,新工厂可满足20000家门店的原料配给,在如今和未来的品牌规模扩张中,既是一大优势,也能进一步减轻成本。

“后续生产的火锅底料还将通过线下门店和线上渠道,同时向B端、C端销售。”杨国福告诉内参君。

2、麦当劳都送餐到桌了——简快餐也要提升服务

杨国福麻辣烫发展到如今的规模,原有标准早已不能满足市场和消费者需求。

全国在线门店数TOP20品牌,杨国福麻辣烫榜上有名;但“全国口味、环境、服务”排名榜单,却无一麻辣烫品牌入局。

2017年9月,杨国福麻辣烫在上海建立商学院,从店面运营、卫生安全、消防安全,到如何提升店面营业额,都做了整体规划。

“如今商学院主要在做两方面的工作,一是高端人才的吸收,二是专业讲师的配备和培训课程的制定。”杨国福介绍。

在杨国福麻辣烫门店员工的晋升通道中,员工可以通过业务能力和效率的表现逐步晋升为总部培训师。

除了内部员工的晋升,杨国福还在招募专业出身的培训师,为门店营运制定服务标准,向加盟商和店长输出概念性培训。

怎样打理菜品、爱护员工、服务客户,都是杨国福麻辣烫商学院要培训的内容。

此外,品牌战略合作伙伴“联合利华”,与杨国福在餐饮、行业、服务等方面达成共识,也为商学院派出专家、教授共同完成培训项目。

“比照麦肯的西式快餐服务,麦当劳都送餐到桌了,麻辣烫的服务也不能落后。”杨国福说。

3、本土小吃的国际化——2020年要开1000家海外店

成都工厂的建成、上海商学院的开设和高端人才引进,都是在为品牌发展、国际化布局做准备。

目前杨国福麻辣烫在海外有两家店,澳洲和加拿大各一家。杨国福表示:“今年的主要精力放在了成都工厂和上海办公总部,没有增加海外门店,到2019年、2020年会加快海外门店的布局”。

据了解,到2020年末,杨国福麻辣烫计划在国际市场开1000家店。

海外门店现在虽然只有2家,但对品牌出海的考验能力并不小。通过这两家海外店的运营,对海外餐饮市场、产品标准化、远距离的门店运营管控等都有了经验。

杨国福表示,成都工厂的建成,除了提升加盟店的标准化程度外,还将为杨国福麻辣烫全国战略乃至全球战略的实施奠定了坚实基础。

所以,成都工厂建设标准很高,采购了很多德国、日本等国的先进设备,很多生产步骤实现了无人化作业。

4、小门店更讲人性——成活率90%主要靠赢人心

海底捞、王品、云味馆,做得好的餐饮企业都在关注人和人性。人对于品牌的发展,杨国福同样认为是最重要的。

如今,杨国福麻辣烫已经形成了5000+加盟店的庞大体量,成活率罕见地保持在90%以上。对于这一点,杨国福觉得关键在于“人”。

杨国福与加盟商的合作,3年一签、限制区域代理,大多数坚持单店合作。

公司目前有16个区域代理商,负责全国20多个省份的门店运营和开发。“都是从加盟商成长起来的。”杨国福说,有些区域代理是空白,没有合适的代理商就暂且空着,不将就。

杨国福选加盟商就爱“看人”,热爱餐饮、品德端正的人,管理起来就不会太难。

加盟商做得好,就可以转化为代理商。“现有的代理商都是做了几年、十来年的加盟商,有比较好的管理和帮扶能力才转化做代理商的”,杨国福告诉内参君,有加盟经验的代理商,去开发、管理和服务加盟商时,考虑问题的出发点和服务细节也会更实际、更准确。

内蒙古代理商赵立成,从2009年开始做杨国福麻辣烫的加盟商,后来发展成内蒙古区域代理商,与品牌共同成长了10年时间。

区域代理,时间一长就可能会出现“国中国”的状况,总部插不进去手。而问题反馈也会来得更慢,这对于加盟管控就很被动。

怎么了解代理商对加盟商的服务到不到位?总部另有团队做“督察组”,到各个门店去抽查。从代理商、督察组给加盟商“双重服务”,加盟门店略有偏离轨道,总部也能及时了解、纠正。

5、品牌升级5.0——老品牌也要保持年轻化的姿态

作为品类的老大哥,品牌发展15年的杨国福自然对如今麻辣烫升级的趋势了然于心。

近两年的新晋麻辣烫品牌越来越多,品类竞争也愈加激烈。除了在供应链、管理等方面加强优势和专业性之外,年轻人的消费升级需求也在杨国福的考虑之内。“我们正在运作门店5代店的升级”,从环境、服务、产品展示等方面进行全面提升。

产品展示方面,以往展示、保鲜的食品展柜,要做视觉审美的升级,菜品包装也要优化。

服务方面,要改变以往纯自助、无服务的模式,让顾客得到亲切、恰到好处的关注和服务。

环境装修方面,会做出更符合年轻人喜好的规划和设计。

营销方面,也会跟年轻人们做一些有趣好玩的互动。这是市场和消费者的需求,无论哪个品类都要满足这些需求,杨国福说。

说不定某一天,杨国福麻辣烫开始玩一些让年轻人惊叹的新花样呢?


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