自助餐依据顾客群展开错位营销

　　低档：15元至30元　价格便宜是王道

　　说到低价位的自助餐厅，很多人首先想到的就是位于西单的粗粮王火锅自助了。25元一位的价格，让这里成了很多到西单逛街的人中午吃饭的首选。

　　记者近日走访了这一以低价位著称的自助餐厅。西单地区的人流量很大，这里的上座率不错，一眼看去，店里面坐了上百桌的顾客。记者随机采访了几位顾客，让他们评价一下自己在粗粮王就餐的感受。一位来西单逛街的学生告诉记者：“以前没来过这里，看到价格很低所以来吃一下。一进来虽然环境不太好，但是菜的品种很多，大概有200多种吧，感觉还不错。就是肉的质量太差，羊肉基本上都是肥的。”另一位就餐的男士也表达了同样的观点。他们都有一个共识，觉得25元一位的自助火锅能达到这个水平已经不错了，用这个价位来过高地要求餐厅也不现实。“大家都是冲着便宜来的，吃成这样也应该满足了。”一位李姓女士这样告诉记者。

　　记者还随机走访了一些街边低价位的自助火锅店，看到有些店的生意同样不错。里面的一位顾客告诉记者，这里只要啤酒免费就足够了。

　　中档：40元至60元　家常美食吸引消费者

　　对于一般消费者而言，40元至60元一位的自助餐价位是普遍可以接受的。资料显示，京城自助餐市场的主要营业收入也集中在这一块。这一价位自助餐的品种繁多，有比萨、巴西烧烤、韩式烧烤自助等等。

　　好伦哥1998年登陆中国，是第一个推出包含比萨自助、零点、外送套餐等在内的全方位服务的自助餐厅。现在好伦哥的价位是43元/人。记者近日走访好伦哥安定门店看到，虽然距离自助餐开始还有几分钟时间，但餐厅已经挤满了人。据好伦哥的工作人员介绍，如果不提前一点来，肯定就得等位了。记者发现好伦哥的食品很受儿童欢迎。一位小朋友告诉记者，他就爱吃这里的烤鸡翅，烤得比家里好吃多了。

　　谈起好伦哥生意火爆的原因，这里的值班经理告诉记者，主要是做到了把家常的食品口味做到最好。“同样是鸡翅，我们严格控制烤制的过程，把每个鸡翅都做到最鲜嫩，所以这道招牌菜很受消费者欢迎。”

　　比格比萨自助也是京城很受欢迎的一个自助餐厅，价位是45元/人。记者昨日走访了新开业的比格安贞店，看到这里的生意同样不错。巧合的是，记者发现食品中最常被拿空的也是奥尔良烤翅。比格的工作人员告诉记者：“我们的价位虽然比竞争对手高一点，但是成本高的食品也可以做到及时的增添，不会让消费者等候。”

　　京城其他中档价位的自助餐厅，如西部牛仔、巴西烤肉、汉拿山、金汉斯的生意也同样不错，规模都在不断增大。

　　高档：100元以上　海鲜、全球美食尽饱览

　　100元以上/位的自助餐厅，一般就会加入中低档餐厅里面没有的海鲜作为卖点。记者近日走访了中环假日酒店的自助餐厅，发现里面的生意很是红火。前来就餐的毕女士告诉记者，自己就是冲着海鲜来的，这里的龙虾很不错，128元的价位挺值。

　　位于崇文门的新侨饭店是北京比较早的自助西餐厅，据餐厅的工作人员介绍，这里的精品西餐很受消费者欢迎。他们餐厅有自己特有的客户群体。

　　金钱豹国际美食百汇，应该是北京地区价位最高的自助餐厅之一，中午就餐的价位达到了220元/人。记者近日走访了这一久负盛名的自助餐厅。一进到位于世贸天阶的金钱豹国际美食百汇，就看到里面人头攒动。工作人员告诉记者，到了饭点如果没有预约，肯定要等上一段时间才能就餐。在此就餐的一位女士很兴奋地告诉记者，在这里可以吃到全球美食：法式、泰式、日式、韩式……各种口味应有尽有，而且连冰激凌都是哈根达斯的，200多元花得值。其他就餐的消费者也纷纷表示，都是冲着在一个地方可以吃到好多种美食来的。